Калінджи, чорний кмин, 50 грам

Опис Калінджи, чорний кмин, 50 грам

Застосування
Смак і аромат калінджі нагадують і перець, і суницю, і мускатний горіх одночасно - в їжу калінджі додають переважно як перець.
Кулінарне застосування насіння чорнушки (нігелли) досить різноманітно, але і особливо характерно для індійської кухні. Вони надають пікантність і гостроту , покращують смак вегетаріанських овочевих страв Південної та Північної Індії. Їх вживають як приправу до страв з бобових, додають в хліб і випічку, ароматизують желе, муси і морозиво, кладуть в рідке тісто, куди занурюють продукти перед смаженням у фритюрі, включають в різноманітні чатні і масали. Індійські кухарі зазвичай обсмажують насіння в гірчичному маслі-від цього їх аромат і смак помітно поліпшуються. Насіння нігелли входять до складу популярної індійської суміші "панч пхорон", яку в Західній Бенгалії, штаті Сіккім і в кухні Бангладеш використовують в основному для м'ясних страв, а в Південній Індії - для вегетаріанських.
На Середньому Сході (особливо в Туреччині) нігеллою посипають випечені вироби, як маковим насінням. А, наприклад, кухарі Сардинії вважають, що нігелла надає особливий смак сардині - рибі, від якої пішла назва їх рідного острова. Відома чорнушка (нігелла) і в Середній Азії, де її насіння називають "седана". У Киргизії чорнушкою ароматизують коржі і чай, в Узбекистані - холодний суп з молозивом, в Росії її насіння колись використовували при квашенні капусти, солінні огірків і кавунів, а також додавали в випічку.
Калінджі використовується як пряність при засолюванні огірків, кавунів, капусти, а також для ароматизації здобних булочок, хлібців, кренделів та ін раніше насіння використовували в медицині, особливо на Сході; ними оберігають від молі вовняний одяг. Хороший медонос.